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POULET CHETTINADU

Ingrédients:

1kg de poulet
2 petites cuillères de graines de fenouil
4 grands oignons
5 petites cuillères d’huile
4 tomates
½ petite tasse de piment rouge en poudre
20 gousses d’ail
¼ tasse de coriandre en poudre
1 grand morceau de gingembre
Clous de girofle selon le goût
2 petites cuillères de poivre
Tamarin selon le goût
2 cuillères de graines de cumin
Sel pour le goût.

Préparation:

Laver le poulet et le découper en morceaux. Faire dorer légèrement le poivre, les graines de cumin et de fenouil et laisser ce mélange de côté. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre les clous de girofle, puis ajouter les oignons et tomates. Ajouter l’ail et le gingembre hachés. Ajouter les morceaux de poulet, un peu de curcuma en poudre ou safran Bourbon et laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter le piment et la coriandre, saler et bien mélanger. Verser 4 tasses d’eau dans ce contenu. Quand le poulet est à moitié cuit, y ajouter la poudre d’épices dorée et bien mélanger. Lorsque le curry est cuit et forme une sauce épaisse, le poulet Chettinadu est prêt à servir.

SAMBAR DE MORINGAS

Ingrédients:

Moringas (en morceaux)- 10
Oignons (petits) - 20
Tomates - 4
Pois d’Angole ou lentille rouge - 200 grammes
Piment en poudre - 2 c.à.c
Coriandre en poudre - 2 c.à.c
Graines de moutarde - 1 c.à.c
Tamarin–une boulette de la taille d’un citron trempée dans l’eau
Piments verts - 4
Sel pour le goût
Huile 3 à 4 c.à.c
Feuilles de curry et de coriandre

Préparation:

Cuire séparément les lentilles rouges ou pois d’Angole, en faire une purée et la laisser de côté. Laisser tremper le tamarin dans l’eau pendant 10 minutes. Puis en extraire le jus. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde et les laisser sauter un peu. Y ajouter les oignons, les piments verts et les tomates émincés, le curcuma, le piment et la coriandre et faire revenir dans l’huile pendant quelques secondes. Ensuite, y ajouter les moringas découpés en morceaux et le curcuma et fermer d’un couvercle jusqu’à ce que les moringas soient cuits. Y verser le jus de tamarin, ajouter les lentilles rouges cuites et saler pour relever le goût. Laisser la sauce bouillir pendant 10 minutes. La retirer du feu. Parsemer de feuilles de coriandre et de curry hachées. Cette sauce se mange avec du riz chaud et une petite cuillerée de beurre clarifié.

CURRY DE POISSON (MEEN KUZHAMBU)

Ingrédients:

200 grammes d’huile
½ kilo de poisson
20 piments (rouges)
Fenugrec–une c.à.c
Ail -10 gousses
Graines d’anis ou fenouil - 1 c.à.c
Tomates émincées - 2 - 3
Sel pour le goût
Tamarin–taille d’un citron

Préparation

Nettoyer le poisson avec du gros sel et le laver dans l’eau fraîche trois ou quatre fois. Ecraser des oignons et l’ail. Verser un peu d’huile dans un grand faitout ou une grande marmite et y faire colorer les graines d’anis, le fenugrec, les oignons et l’ail légèrement broyés et les tomates émincées. Tremper le tamarin dans l’eau,en extraire le jus et y mélanger le piment, la coriandre et le sel pour former une pâte. Quand les oignons, l’ail et les tomates deviennent tendres, ajouter le mélange de la pâte de curry, verser 2 tasses d’eau et laisser bien bouillir la sauce. Y ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire pendant un quart d’heure. Le curry de poisson est prêt. Le servir avec du riz chaud.

POULET TANDOORI

L eTandoor est un four en terre cuite et les plats qui y sont cuits sont appelés plats tandoori. Il est extrêmement chaud mais une bonne distribution de la chaleur permet la cuisson rapide de la viande, formant une légère croûte sur le bord, enveloppant le viande de son jus, la laissant douce et succulente à l’intérieur après la cuisson. Il est possible d’obtenir de très bons résultats en utilisant un four à gaz ou électrique classique et cuire à la plus haute température. Toutefois, il est difficile d’obtenir l’arôme particulier du poulet cuit au tandoor.

Ingrédients:

½ kg de cuisses ou filet de poulet ou une combinaison des deux
1 c.à.c de sel pour le goût
1,2 cm de gingembre, pelé et haché
¼ c.à.c de poivre noir frais en poudre
2 c.à.s de feuilles de coriandre hachée
75g de yaourt nature épais
1 c.à.c de coriandre en poudre
2-3 petites gousses d’ail, pelées et hachées
1 piment vert frais, haché, épépiné pour une saveur moins épicée
½ c.à.c de poudre de couleur Tandoori (cette poudre est disponible chez les épiciers indiens,) ou quelques gouttes de colorant rouge alimentaire mélangé à 1 c.à.s de purée de tomates
Jus d’un demi citron
½ c.à.c de cumin en poudre
1 c.à.c de garam masala (épices mélangées en poudre)

Préparation:

Préparer la marinade avec le yaourt, le sel, la pâte d’épices, le garam masala, le poivre et les piments verts, le gingembre et l’ail hachés. Napper le poulet de cette pâte et le laisser mariner pendant au moins une heure.

Embrocher les morceaux de poulet marinés, les disposer dans un four préchauffé, les laisser cuire pendant une demi-heure. Changer la position de la brochette toutes les dix minutes pour que tous les côtés du poulet soient bien dorés et cuits.

Quand la viande est cuite, elle est tendre au toucher et prête à être retirée de la brochette. Retirer la viande du four et pousser doucement la viande de la brochette sur un plat. La disposer sur un plat avec des oignons découpés en tranches et des citrons coupés en quartier. Vous pouvez presser le jus de citron sur la viande juste avant de la servir. C’est un mets que vous pouvez manger seul ou accompagné de riz, de rotis, chappatis ou naans chauds (des pains indiens).

Nawabi Kheema Pulav

C’est un riche plat de riz et de viande d’agneau hachée, transformé en poulav parfumé au safran, à l’eau de rose et aux noix dorées.

Ingrédients:

275g de riz basmati
50gde beurre clarifié ou beurre non salé
1 c.à.s supplémentaire de beurre clarifié ou beurre non salé
25g de raisins secs
25g de noix de cajous crues /coupées en deux
1 c.à.c de filaments de safran
6 cardamomes à feuilles vertes, ouvrir chaque feuille
2 feuilles de laurier ciselées
1.2 cm de gingembre, pelé et râpé
2 -3 gousses d’ail, pelées et hachées
1 c.à.c de muscade moulue
1-2 piments verts frais finement découpés, épépinés pour une saveur moins épicée

1 c.à.c de cannelle en poudre

1 c.à.c de cumin en poudre
4 clous de girofle
1 c.à.cd e graines de cumin
2 c.à.s de lait
1 c.à.s de coriandre en poudre
450 g de viande d’agneau maigre et hachée
570 ml d’eau
1 ½ c.à.c de sel pour le goût
150 ml de crème fraîche liquide
2 c.à.s d’eau de rose
2 œufs durs

Préparation

Tremper les filaments de safran dans les 2 c.à.s de lait et laisser de côté. Faire dorer légèrement les noix de cajous et les raisins secs dans un peu de beurre clarifié et laisser de côté. Les noix de cajous et les raisins secs sont utilisés pour garnir le plat.


Dans une poêle creuse, chauffer le beurre et ajouter la cardamome, le gingembre, l’ail, les piments verts, les feuilles de laurier, les graines de cumin et la muscade hachés. Puis, y ajouter le riz basmati et laisser cuire le tout dans une quantité d’eau mesurée. Verser 1½ unité de mesure d’eau plus que la mesure de riz. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter le safran et le lait. Retirer du feu.

Dans une autre poêle, placer la viande d’agneau hachée, verser l’eau requise pour la cuisson, y ajouter la cannelle, le cumin et le coriandre, les feuilles de curry et le sel pour relever le goût. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Eteindre le feu. Puis, ajouter la crème fraîche liquide et l’eau de rose. Bien mélanger.

Sur un plat de service, disposer une couche de riz cuit, puis une couche de viande. et ainsi de suite. Garnir de feuilles de coriandre fraîches, de raisins secs et de noix de cajous dorés. Disposer les œufs durs coupés en quartier ou en moitié sur le plat.

VIANDE MADRAS

C’est un curry épicé mais délicieux qui a pris le nom de Chennai, la métropole du sud de l’Inde. Car dans le sud au climat humide, les habitants mangent plutôt épicé.S i étrange que cela paraisse, les plats épicés vous font transpirer et de ce fait, entraînent un refroidissement du système de votre corps.

Ingrédients:

6 c.à.sd’huile de cuisson
2 oignons de taille moyenne, des feuilles de coriandre ciselées (optionnel)
1,2 cms de gingembre, pelé et haché
3-4 gousses d’ail, pelées et hachées
4-6 piments rouges secs
1-2 piments verts frais, découpés en longueur
6-8 tomates de taille moyenne hachées
3 c.à.c de coriandre en poudre
1½ c.à.c de piment en poudre
1 c.à.c de curcuma en poudre
1 kg de gigot ou épaule d’agneau, maigre et découpé en cubes de 3,5 cms et faire bouillir dans l’eau salée. Égoutter et garder le fond.
175 ml d’eau chaude
1¼ c.à.c de sel pour le goût
1 c.à.c de garam masala (épices mélangées).

Préparation:
Dans une poêle creuse, cuire la viande dans l’eau salée avec une cuillère de piment, de curcuma et de garam masala.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons émincés, le gingembre, l’ail, les piments verts et rouges, le coriandre et les faire bien revenir dans l’huile jusqu’à ce que leur arôme se dégage. Puis, ajouter les tomates hachées, laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendres et se mélangent bien au contenu, ajouter la viande cuite et découpée en cubes. Y verser assez de fond pour en faire une sauce épaisse.

VIANDE VINDALOO

Vindaloo est préparé en marinant la viande dans du vinaigre et des épices. Traditionnellement, c’est un curry épicé mais la quantité de piments peut être modifiée selon le goût de chacun.

Ingrédients:

Moudre les ingrédients suivants dans un broyeur. Utiliser seulement la quantité de vinaigre requise et non pas d’eau pour tremper.

2 c.à.s de graines de coriandre
3-4 gousses d’ail pelées et hachées
6-8 piments rouges secs
1 c.à.s de graines de moutarde
1/2 c.à.c de graines de fenugrec
3-4 c.à.s de vinaigre de cidre ou de vin blanc
2-3 pommes de terre de taille moyenne, pelées et découpées en cubes de 2,5 cms
1pouce de gingembre pelé et finement râpé
1 kilo d’agneau ou entrecôte en cubes de 2,5 cms et faire bouillir. Garder le fond pour la sauce

1 c.à.s de graines de cumin
4 c.à.s d’huile de cuisson
1 grand oignon finement haché
1-2 c.à.c de piment en poudre
1 c.à.c de sel pour le goût
450 ml d’eau chaude
1 c.à.c de curcuma en poudre

Préparation:
Cuire la viande séparément avec les ingrédients requis et garder le fond pour la sauce.

Dans une poêle creuse, verser de l’huile, ajouter les oignons hachés. Quand les oignons sont légèrement dorés, ajouter les pommes de terre en cubes, faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la pâte d’épices moulue et faire relever dans l’huile jusqu’à ce que leur parfum se dégage. Ajouter maintenant la viande, bien mélanger. Verser le fond de viande, laisser cuire jusqu’à ce que le curry et la viande soient bien mélangés, que les pommes de terre soient cuites et que la sauce devienne épaisse. Garnir de feuilles de coriandre et curry.

Servir avec du riz chaud.

CURRY AU KOFTA (BOULETTE DE VIANDE)

Les Koftas sont populaires dans toute l’Inde. Ils sont préparés avec de la viande maigre, hachée et mélangée aux herbes et épices puis mis en boulettes.

Ingrédients:

Pour les koftas
450 g de viande d’agneau maigre et hachée
2 gousses d’ail pelées et hachées
1,2cm de gingembre pelé et haché
1 petit oignon, haché
1 piment vert frais, épépiné et haché
2 c.à.s de feuilles de coriandre ciselées
1 c.à.s de feuilles de menthe fraîches, ciselées
1 c.à.c de sel pour le goût, pour la sauce
5 c.à.s d’huile de cuisson
2 oignons de taille moyenne finement émincés
1.2 cm de gingembre pelé et râpé
2 gousses d’ail pelées et hachées
2 c.à.c de coriandre en poudre
1½ c.à.c de cumin en poudre

Pour la sauce
½ c.à.c de curcuma en poudre
¼ -½ c.à.c de piment en poudre
1 petite boîte de tomates concassées
150 ml d’eau chaude
½ c.à.c de sel pour le goût
2 gousses de cardamome noire, ouvertes
4 clous de girofle
5 cms de cannelle
2 feuilles de laurier plissées
2 c.à.s de yaourt nature épais, bien battu
2 c.à.s d’amandes moulues
1 c.à.s de feuilles de coriandre ciselées
3 - 4 c.à.sd’huile

Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients pour la viande hachée, dans un bol. Former des boulettes de la taille d’un citron avec le mélange de viande et les placer sur une assiette. Garder prêtes les boulettes avant de préparer la sauce.

Chauffer l’huile dans une poêle et mettre les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, ajouter les amandes moulues et saler pour le goût, verser de l’eau chaude. Quand la sauce commence à mijoter, ajouter les boulettes de viande préparées. Laisser cuire doucement, sans trop remuer pour éviter que les boulettes se cassent. Ajouter le yaourt battu juste avant de retirer la sauce du feu. Garnir de feuilles de coriandre. La sauce est prête. Servir avec du riz chaud moelleux, des naans ou rotis (pains indiens).

KHEEMA PALAK (VIANDE HACHÉE AUX ÉPINARDS)

En Inde, la viande hachée est toujours préparée avec d’autres aliments. Il existe diverses combinaisons intéressantes. Viande hachée et épinards est l’un des plats les plus appréciés.

Ingrédients:

4 c.à.s d’huile de cuisson
6 gousses d’ail, pelées et hachées
450 g de viande maigre d’agneau hachée, ou de bœuf
1 bâton (5cms) de cannelle cassés
2.5 cms de gingembre, pelé et finement râpé
1 piment vert frais finement haché et épépiné pour une saveur moins épicée.

½ c.à.c de graines de moutarde noire
½ c.à.cd e curcuma en poudre
1 c.à.s de cumin en poudre
1 grand oignon finement émincé
1 c.à.c de garam masala
1 c.à.c de sel pour le goût.
½ c.à.c de poivre noir en poudre

325 gde feuilles d’épinards fraîches, ciselées ou 225 g d’épinards surgelés, décongelés et égouttés 1 petite boîte de tomates concassées égouttées et hachées ou 3-4 tomates mûres de taille moyenne épluchées et hachées

Préparation:

D’abord, cuire la viande. Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter la moutarde et lorsque la moutarde crépite, ajouter la cannelle, l’ail haché, les oignons émincés, les piments verts et le gingembre et faire relever dans l’huile jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés. Maintenant, ajouter la viande hachée et bien mélanger. Puis, ajouter le curcuma, le poivre noir et les graines de cumin moulues. Ajouter suffisamment d’eau pour cuire la viande.

Dans une poêle creuse, verser de l’eau et faire bouillir. Quand l’eau est à ébullition, éteindre le feu et tremper les feuilles d’épinards lavées et nettoyées. Laisser pendant quelques minutes et les transposer sur un plat. Laisser refroidir les feuilles puis les couper en quartier, les mettre dans un batteur-mélangeur et les battre jusqu’à ce que le mélange soit tendre. Garder de côté.

Quand la viande est cuite, ajouter les tomates hachées et les épinards moulus, bien mélanger. Laisser cuire encore quelques instants pour que la sauce devienne épaisse. Garnir de feuilles de coriandre fraiches. Le plat se mange avec des parathas, rotis, et naans (pains indiens).

OEUF & POMMES DE TERRE DUM

Les curry d’œufs durs sont très populaires au nord-est de l’Inde. Les œufs sont cuits avec des pommes de terre. D’abord, on fait griller les œufs et les pommes de terre jusqu’à ce qu’une légère croûte se forme au-dessus. Une cuisson douce, sans aucune perte de vapeur est appelée dum et c’est là le secret du succès de ce plat.

Ingrédients:

6œufs durs
5 c.à.sd’huile de cuisson
1 grand oignon, finement émincé
1,2 cm de gingembre pelé et râpé
1 bâton de cannelle de 5 cms, cassé en 2-3 morceaux
2 cardamomes noires, ouvertes
1 piment vert frais haché
450 g de pommes de terre de taille moyenne pelées et découpées en quartier
1 c.à.s de feuilles de coriandre ciselées
1/8 c.à.c d’un mélange de piment et de curcuma en poudre
1 petite boîte de tomates concassées
½ c.à.c de curcuma en poudre
2 c.à.c de coriandre en poudre
1 c.à.c de fenouil en poudre
½ c.à.c de piment en poudre (optionnel)
1 c.à.c de sel pour le goût
225 ml d’eau chaude
4 clous de girofle entiers

Préparation:

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les pommes de terre en quartier et les œufs durs pour garder l’arôme.

Dans une poêle, chauffer l’huile et mettre les épices, les oignons émincés, le gingembre et les piments verts. Puis, y ajouter le curry, le curcuma, la coriandre, le fenouil, le piment et le sel. Verser de l’eau et laisser la sauce bouillir, ajouter les pommes de terre dorées et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la sauce soit épaisse. Ajouter les œufs durs dorés quand la sauce devient épaisse. Éteindre le feu et mettre les feuilles de coriandre fraîches. Servir avec du riz ou des rotis (pain indien).

CURRY DE LÉGUMES

Cuire une variété de légumes saisonniers, dans une sauce parfumée de quelques épices moulues, d’oignons et de tomates. Ajouter des piments verts entiers vers la fin pour rehausser le parfum du plat et aussi pour conserver la couleur verte et fraîche des légumes.

Ingrédients:

4-5 c.à.s d’huile de cuisson
1 grand oignon finement émincé
1,2cm de gingembre, pelé et finement émincé
1 c.à.c de curcuma en poudre
1 c.à.c de coriandre en poudre
1 c.à.c de cumin en poudre
1 c.à.c de paprika
75g d’haricots frais ou d’haricots nains émincés
100g de carottes pelées et émincées
75g de pois potager, écalés
450 ml d’eau chaude
2-4 piments verts frais entiers
1 c.à.c de garam masala
1 c.à.c de sel pour le goût
1 c.à.s de feuilles de coriandre ciselées.

4 petites tomates mûres, pelées et hachées ou une petite boîte de tomates concassées avec le jus.
225 gde pommes de terre, pelées et découpées

Préparation:

Moudre le paprika, la coriandre, le curcuma et le cumin ensemble en une pâte. Éplucher, laver et couper les légumes. Les garder prêts. Hacher les oignons, couper en deux les piments verts et émincer le gingembre. Dans une poêle, verser la quantité d’huile requise et ajouter le gingembre finement émincé, les piments verts et les oignons émincés. Attendre jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Puis, ajouter la pâte d’épices et bien relever dans l’huile ce mélange jusqu’à ce que le parfum se dégage. Ajouter les légumes et tomates préparés et bien mélanger. Verser la quantité d’eau mesurée, mettre du sel et laisser la sauce et les légumes bouillir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajouter le garam masala. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Transférer dans un plat. Garnir de feuilles de coriandre ciselées.

PAKORAS DE POULET OU DINDE

Ces délicieux pakoras peuvent être préparés avec de la viande cuite ou crue. Ainsi, c’est une excellente et originale idée d’utiliser les restes de la dinde ou du poulet rôti de noël. Le blanc cru du poulet a été utilisé pour la recette ci-dessous car il est plus succulent que la viande cuite.

Ingrédients: 150 ml d’eau
1 oignon de taille moyenne , haché
2-3 gousses d’ail, pelées et hachées
1-2 piments verts frais hachés; épépinés pour une saveur moins épicée
2 c.à.c de feuilles de coriandre ciselées
125g farine de pois chiche tamisée
1 c.à.c de coriandre en poudre
1 c.à.c de cumin en poudre
½ c.à.c de garam masala
½ c.à.c de piment en poudre
1 c.à.c de sel pour le goût
une pincée de bicarbonate de soude
325g de poulet désossé et sans peau ou filet de dinde frais
De l’huile pour grande friture

Préparation: Préparer la viande, la découper en cubes, laver et garder de côté.

Mélanger les oignons hachés, l’ail haché, les feuilles de coriandre ciselées, les piments verts, le coriandre, le cumin, le piment, le garam masala et le sel.

Tamiser le bicarbonate de soude avec la farine de pois chiche et ajouter l’oignon, l’ail, les piments verts, mélanger le tout. Ajouter les morceaux de poulet préparés et verser de l’eau petit à petit afin d’obtenir une pâte épaisse et mouillée.

Placer une poêle et verser de l’huile pour grande friture. Quand l’huile est chaude, ajouter les petits morceaux de pâte et faire frire jusqu’à ce que les pakoras soient dorés. Retirer de l’huile et les faire égoutter sur du papier absorbant. Servir avec du chutney à menthe ou de la sauce de tomate.

POULET TIKKA

Le poulet Tikka est l’un des plats les plus populaires cuit dans le Tandoor, le four indien en terre cuite. Cette recette est adaptée pour cuire le poulet dans le four classique à haute température.

Ingrédients:

450g de blanc de poulet désossé et sans peau
1 c.à.c de sel, Jus d’un ½ citron
½ c.à.c de poudre tandoori ou quelques gouttes de colorant rouge alimentaire mélangé à 1 c.à.s de purée de tomates
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1,2cm de gingembre, pelé et haché
2 c.à.c de coriandre en poudre
½ c.à.c de garam masala
¼ d’une noix de muscade, finement râpée
½ c.à.c de curcuma en poudre
125 g de yaourt nature épais
4 c.à.s d’huile de maïs ou d’huile végétale
½ c.à.c de piment en poudre

Préparation:


Découper laviande en cubes, laver, égoutter et laisser de côté. Mariner la viande avec du jus de citron, la couleur de tandoori, le sel, le piment, les épices moulues, le yaourt, l’ail et le gingembre haché. Laisser cette marinade pendant une heure au moins. Préchauffer le four à 200o C puis préparer un plateau de cuisson en enrobant la surface avec un peu de beurre. Placer les morceaux de poulet sortis de la marinade sur le plateau, asperger d’un peu d’huile et mettre le plateau au four et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. La durée de cuisson doit être d’environ 15 à 20 minutes.

POISSON TANDOORI

Un poisson blanc à chair ferme est idéal pour ce plat; les poissons chers ne sont pas nécessaires. Le poisson doit être manipulé soigneusement car la plupart des poissons blancs s’émiettent pendant la cuisson.

Ingrédients:

450g de filet ou steak de poisson blanc
2 gousses d’ail, pelées et hachées
1cm de gingembre, pelé et haché
½ c.à.c de sel
1 c.à.c de coriandre en poudre
1 c.à.c de cumin en poudre
½ c.à.c de garam masala
¼ -½ c.à.c de piment en poudre
¼ c.à.c de poudre Tandoori ou quelques gouttes de colorant rouge alimentaire mélangé à 1 c.à.s de purée de tomates
Jus d’un demi citron
3 c.à.s d’eau
2 c.à.s d’huile de cuisson
Mélanger les ingrédients suivants dans un petit bol
2 c.à.s pleines de farine
½ c.à.c de piment en poudre
¼ c.à.c de sel

Préparation:

Mélanger les épices en poudre, le gingembre, l’ail, le piment et le garam masala aux ingrédients secs, le mélange de farine, de piment et de sel et bien les mélanger. Puis, ajouter le jus d’un demi -citron et le colorant tandoori et napper les filets de poisson de cette pâte à frire préparée. Laisser ce mélange mariner pendant une heure. Ensuite, préchauffer le four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et préparer un plateau de cuisson, en l’enrobant d’une mince couche de beurre. Disposer les filets de poisson sur le plateau, les asperger d’un peu d’huile et faire cuire dans un four chaud pendant environ 15 à 20 minutes. Retirer du four et transférer doucement les filets cuits sur un plateau de service et servir garnis de feuilles de laitues ciselées, de concombre émincé et de rondelles d’oignons crus. Cette préparation peut convenir à la congélation.

BAJJI (BEIGNETS) DE CHAMPIGNONS

Bien que les champignons ne soient pas très utilisés en Inde, les restaurants indiens ici ont rendu populaire l’utilisation de champignons dans la cuisine indienne. Le bhajji de champignons est l’une des préparations très appréciées.

Ingrédients:

3-4 c.à.s d’huile de cuisson
1 oignon de taille moyenne, finement haché
2-3 gousses d’ail, pelées et écrasées
½ c.à.c de curcuma en poudre
½ c.à.c de piment en poudre
1 c.à.c de coriandre en poudre
une pincée de bicarbonate de soude
1 c.à.c de cumin en poudre
¾ c.à.c de sel pour le goût
1 c.à.sde purée de tomates
225g de champignons émincés
150 g de farine de pois chiche.

Préparation:

Laver et découper en quartier les champignons. Les champignons de Paris peuvent être utilisés tels quels. Dans une casserole, mélanger l’oignon haché, l’ail écrasé, le curcuma, le piment, la coriandre, le cumin, le sel, la purée de tomates et y ajouter la farine de pois chiche avec le bicarbonate de soude.
Verser de l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Y mettre les champignons et les napper de cette pâte. Dans une poêle, chauffer l’huile pour frire les beignets de champignons jusqu’à les faire dorer. Égoutter l’huile en excès sur du papier absorbant.

Servir chaud avec de la sauce de tomates

IDLIS

Ingrédients

4 tasses pleines de riz cuit
1 tasse pleine de lentilles noires - (décortiquées, entières)
1 c.à.c de graines de fenugrec
3 c.à.c pleines de sel gemme
Rendement: 40 idlis environ

Préparation:

Tremper les lentilles noires et le fenugrec ensemble et le riz séparément pendant 3 heures. Moudre les lentilles noires jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent douces. Moudre le riz en fine semoule. Ajouter du sel et moudre la pâte d’haricot mungo avec le riz. Garder ce mélange dans une large casserole pour qu’il y ait assez d’espace pour la fermentation de la pâte. Le lendemain matin, bien mélanger la pâte avant de la verser dans les plateaux à idli graissés et faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes dans la cocotte sans soupape.

KANCHEEPURAM IDLIS

Ingrédients:

2 tasses pleines de riz cuit
2 tasses de lentilles noires entières- décortiquées
3 c.à.c pleines de sel
5 c-à-s d’huile
4 c.à.c de beurre clarifié fondu
2 c.à.c de poivre noir entier
2 c.à.c de graines de cumin
un demi-litre de yaourt frais et épais
quelques pincées de bicarbonate de soude
Rendement : 30 idlis environ

Préparation:

Tremper les lentilles noires et le riz ensemble pendant 2 à 3 heures. Moudre en fine semoule. La pâte doit être épaisse. Ne pas ajouter d’eau. Laisser fermenter toute la nuit. Avant de faire cuire à vapeur, y ajouter l’huile, le beurre clarifié, le poivre, le cumin, le yaourt et le sodium. Graisser le plateau à idli et verser la pâte d’une épaisseur de 1,2 cm. Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les idlis soient cuits. (Pendant environ 30 à 40 minutes). Servir chaud avec du chutney en poudre pour idli.

VEN PONGAL

Ingrédients:

1 tasse de riz cru
1/3 tasse d’haricots mungo
2 c-à-s de beurre clarifié
1½ c.à.c de poivre noir
½ tasse de lait
1 c-à-s de gingembre finement coupé (optionnel)
1 c.à.c de graines de cumin
Sel–selon le goût
5 tasses d’eau
1 c-à-s de noix de cajous cassées
Quelques feuilles de curry.

Préparation:

Laver le riz et les haricots mungo ensemble et verser cinq tasses d’eau. Cuire dans la cocotte pendant 10 minutes. Après avoir retiré le couvercle, ajouter le sel, les feuilles de curry, le gingembre avec une demi-tasse de lait. Faire dorer les noix de cajous, le poivre et les graines de cumin dans le beurre clarifié. Verser sur le pongal ce contenu, bien mélanger et servir chaud avec du beurre clarifié au-dessus.

Note: Réduire le volume d’eau si vous utilisez une cocotte. Réduire le feu après avoir mis la soupape. Ne pas tremper le riz avant la cuisson.

APPAM

Ingrédients:

2 tasses de riz cru

2 tasses de riz cuit

½ tasse de lentilles noires décortiquées

3 c.à.c de sel gemme

Lait de coco –d’une grande noix de coco

Sucre–selon le goût

½ c.à.c de bicarbonate de soude

Assez d’huile ou beurre clarifié pour la friture

50g de fenugrec

Préparation

Tremper les lentilles noires et le riz ensemble pendant 3 heures. Moudre en une pâte épaisse et douce. Puis, ajouter le sel. Laisser la pâte fermenter pendant 10 heures. Lorsque la pâte est prête à utiliser le lendemain matin, râper le coco, en extraire le lait deux fois. Utiliser 1 tasse d’eau pour les deux extraits. Bien égoutter et verser le lait au-dessus de la pâte avec du sucre et sodium. Après quelques minutes, bien mélanger. Chauffer une poêle creuse à appam ou un petit wok, l’essuyer avec un tissu trempé dans l’huile. Verser une louche pleine de pâte au centre de la poêle chaude. Retirer la poêle du feu et la remuer en cercle pour que l’Appam se forme. Le centre de l’Appam doit être épais et les bords minces. Couvrir et laisser cuire au feu doux. Cuire seulement un côté. Quand toute la pâte est cuite et que le bord est doré, retirer l’Appam soigneusement de la poêle en utilisant une spatule ou une louche plate. Servir chaud avec du lait de coco liquide et sucré.

POMMES DE TERRE FRITES

Ingrédients:

½ Kg de pommes de terre
Huile pour la friture
Sel–selon le goût
¾ à 1 c.à.c de piment rouge en poudre

Préparation:

Peler et nettoyer les pommes de terre, les découper en morceaux de 2,5 cms. Les laisser tremper dans l’eau. Laver 2 à 3 fois dans l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire. Placer les morceaux sur un tissu pour en retirer l’humidité. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les morceaux de pommes de terre et les faire dorer. Égoutter l’huile en excès, et saupoudrer de sel, de piment. Servir chaud comme mets d’accompagnement avec une préparation de riz.




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